Regreso de Madridfusion aun si poder procesar todo lo que aprendí y descubrí en este congreso e importantísimo foro internacional sobre el maravilloso mundo de la gastronomía, pero si con algo que si me llego directo a la cabeza o como balde de agua fría a la cara que es, la gran diferencia que existe entre el resto de los países y sus cocineros y nuestro México, la unión que ha hecho la fuerza entre ellos.
Mucho se escribe, se publica, se discute en redes sociales, medios de comunicación, hasta en las mesas de todos los que somos amantes de la gastronomía y en especial de la nuestra, sobre el delicado tema de la falta de integración y trabajo en equipo que no hemos logrado, e incluso quienes se atreven a dar una idea o punto de vista, son atacados públicamente por “los del bando contrario” que fuera de ayudar, nos fractura y complica aún más las cosas.
Y como si nos hubiéramos puesto de acuerdo o conversado sobre este tema (yo estaba en Madrid y el en México), me encuentro que nuestro querido Juanjo Saez de Ocariz mejor conocido por los cuates como @juanhol (twitter) ha escrito en su blog un artículo que describe perfectamente el sentir de muchos de los que ni somos chefs, ni somos periodistas, ni catedráticos, y mucho menos expertos, pero si tenemos una gran admiración por nuestra historia culinaria y gastronómica y morimos de ganas de vernos un día como país como muchos otros lo han logrado con tan solo la cuarta parte de los ingredientes y legado que México tiene.
¿Para que ponerme a escribir lo que Juanjo a descrito perfectamente y que muchos pensamos y sentimos?, así que con el permiso de Juanjo y con el de ustedes les pongo un fragmento de su artículo y les invito a leer el resto directamente en su blog.
Yo también me apunto por la derecha.
¿Y si mejor jalamos parejo?
por juanhol
“Es por la derecha”, decía mi abuela. No hablaba de una posición política ni del ciudadano conservador o liberal, sino que era la expresión de su filosofía de vida. Un pensamiento honesto y útil para enfrentar adversidades, su manera de esforzarse para hacerlo mejor y de procurar construir un bien común. Esa Paca era una bala.
Sí, sí. Muy bonito prefacio, pero ¿y qué tiene que ver esto con jalar parejo?
A mi entender es tan sencillo como saber diferenciar entre “el camino de la luz” y “el camino de la oscuridad” (sin tanto melodrama de por medio) y la verdad, no quisiera recalcar sus diferencias con listas de valores y ejemplos concretos del día a día, eso lo debe saber cada quién. Eso sí, quisiera aclarar mi alegato. Les cuento… de los últimos meses para acá me he percatado de una incipiente inquietud por parte de chefs, catedráticos, periodistas y políticos por igual, una pequeña pausa en el continuum gastronómico nacional en el que cada quien desde su trinchera se está deteniendo a pensar: “¿Qué estamos haciendo? ¿Hacia dónde vamos?”.
Lo que ustedes dicen,,,