Ensalada de pepinillos

Chef Ip Sum Lam / Zhen Shanghai Ciudad de México

Zhen Shanghai Ciudad de Mexico

Esferas crujientes de camaron

Chef Ip Sum Lam / Zhen Ciudad de México

Zhen Shanghai Mexico

Agua de jamaica con caricia de rosas

Chef Martha Ortiz Chapa / Dulce Patria

Rendimiento: 2 porciones

 

Jamaica o Hibiscus

Cebiche vampiro

Chef Martha Ortiz Chapa / Dulce Patria

Para 2 personas

 

Ceviche Vampiro Chef Martha Ortiz Chapa, Dulce Patria

PESCADO A LOS QUESOS DE MÉXICO; PIJIJIAPAN, COTIJA Y ASADERO CON ESCENCIA DE CREMA AL VINO BLANCO

Chef Patricia Quintana / Restaurante Izote

Pescado con salsa de quesos y sal de bugambilia Patricia Quintana

Para 8 personas

 

PARA EL PESCADO:

 

8                      pescados huachinango limpios de 200gr cada uno

Pimienta al gusto

Sal al gusto

 

Carnitas de pescado

AL ESTILO DEL RESTAURANTE CONTRAMAR

Carnitas de pescado (Foto: Jorge Sánchez )

PARA 3 PORCIONES

30 gramos  de cebolla blanca
4 ramas  de cilantro
45 gramos  de jitomate guaje
250 gramos  de lomo de atún
200 mililitros  de aceite vegetal
Sal, al gusto
Para la guarnición:
1/3 de pieza de limón
1/2 piezas  de aguacate   .
6 piezas  de tortillas de maíz

PREPARACIÓN 25 MINUTOS

Picar la cebolla, el cilantro y el jitomate. Freír el atún en una olla con aceite caliente, hasta dorar. Retirar del fuego, escurrir, desmenuzar y sazonar con sal. Servir en un platón acompañado de verduras picadas. Acompañar con limón, aguacate y tortillas de maíz.

Receta publicada en El Universal

Cine y Cocina. Día 2: La Comida en Casa Es Mejor

Unos días más y la ceremonia estará en nuestras pantallas. Seguro, muchos de nosotros, en un afán aspiracional o por simple pretexto para convivir, tendremos abiertas las botellas de vino, las botanas, los platillos y los quesos para disfrutar desde la alfombra roja con nuestros invitados. Porque comer y beber es así, en compañía de amigos, de familia… vaya, de nuestros seres queridos.

Cine y cocina. Día 1: Un Festín Extraordinario

Por: Carlos Dragonné

Estamos a días de la entrega de los Premios de la Academia de Ciencias y Artes Cinematográficas o, como mejor se le conoce, los Premios Oscar. Y no podemos obviar el hecho de que el cine, como la comida, apela a nuestras emociones más puras. El séptimo arte ha hecho un recorrido por nuestras emociones en cada una de las cintas que hemos visto. Desde el terror y el suspenso, jugando con el miedo como nuestra sensación primordial, hasta esos momentos de anhelo y aspiración en donde una película romántica puede transportarnos a nuestros propios deseos conscientes o inconscientes. Sin duda alguna, la comida ha jugado un papel fundamental en ese recorrido, ya sea dentro o fuera de la pantalla y hoy, en Sabores de México hemos decidido hacer ese pequeño recorrido de una forma especial. A partir de hoy y hasta el próximo domingo, recordaremos todos los días la comida en el cine desde dos ángulos: dentro y fuera de la pantalla.

Peras al Mezcal

AL ESTILO DE LA CHEF LULA MARTIN DEL CAMPO

Peras al mezcal (Foto: Jorge Sánchez )

Receta publicada en El Universal

PARA 4 PORCIONES

Para las peras:
4 peras medianas  sin cáscara
250 gramos   de azúcar blanca
¼ de taza   de jugo de limón
1 ½ litros   de agua
Para la salsa de mezcal:
100 mililitros   de mezcal
¾ de litro   de agua
350 gramos   de azúcar blanca
2 cucharadas   de jugo de limón
2 Cucharadas   de mantequilla

PREPARACIÓN 20 MINUTOS

Para las peras:Hervir el agua con el azúcar, el jugo de limón y agregar las peras. Cocer hasta que las peras estén suaves.
Para la salsa de mezcal:Mezclar todos los ingredientes y dejar hervir hasta que reduzca una cuarta parte.
Para el montaje:En un plato servir la pera acompañada de la salsa de mezcal y una bola de helado de mezcal. Decorar con flores frescas como las astromelias.

Pica pica de camarón

AL ESTILO DE LA CHEF LULA MARTIN DEL CAMPO

(Foto: )

Receta publicada en El Universal

PARA 4 PORCIONES

Para los camarones:
12 piezas  de camarones medianos (3 por orden)
2 cucharadas  de aceite de oliva
½ cucharadita  de sal
½ cucharadita  de pimienta negra
12 palitos  para brocheta
Para la mayonesa al chipotle:
½ taza  de mayonesa
2 cucharadas  de chiles chipotles (adobados, en lata) molidos

PREPARACIÓN 15 MINUTOS

Para los camarones: Lavar, quitar el caparazón y la cola de los camarones, desvenar, enjuagar, escurrir y secar. Ensartar los camarones en los palitos para brocheta y marinar con el aceite de oliva. Sal y pimienta. Asar al grill.
Para la mayonesa al chipotle:Mezclar la mayonesa con las dos cucharadas de chiles chipotle molidos hasta incorporar.